茶盏之中，然后注入一些沸水，调和成糊状。这种糊状，若是晾干了，就很像后世的抹茶了。调成了糊状后，然后再次注入沸水，同时手执茶筅适时搅拌，最后调和成茶汤。茶筅，是一种用竹丝做成的调茶工具。别看这冲茶的繁琐，这可是文人士大夫最喜欢的“点茶”了。
“点茶”发展到了现在，已经出现了“斗茶”和“分茶”。上至王公贵族，下到市井百姓，都极喜欢斗茶。斗茶主要是斗汤色和汤花，汤色就即茶水的颜色，汤花即泛起的茶沫。斗茶即以汤色的尚白、汤花尚久为评赏理念，汤色越接近白色就赢，汤花先消失者输。
本来，这斗茶也只是雅事，但宋人爱博戏，也就是赌博。所以但凡是“斗茶”，都往往会变成赌博。然而，北宋名人蔡襄还专门对斗茶进行精心研究，撰写了《茶录》一书，专讲斗茶时对茶的加工要求、斗茶的工具和方法等。不消说，此书一出，“斗茶”立马更加风靡，差点成了民赌博的工具。
宋朝不仅百姓爱赌博，士大夫也爱赌博，甚至皇帝也不例外。宋太祖赵匡胤就酷爱蹴鞠，宋朝的皇帝历来爱下象戏，也就是象棋。皇帝不仅赌钱、赌物，甚至可赌国家法令政策。可见，宋朝的赌博风气有多兴盛了。
后来，北宋朝廷一再下达禁令，宋刑统》中就规定“诸博戏财物者各杖一百，赃重者各依已分，准盗论。其停止主人及出九和合者，各如之。”对赌博按盗窃罪论处，不可谓处置不严了。然而赌风太盛，屡禁不止。宋太宗赵匡义不得不再下诏“京城蒲博者，开封府捕之，犯者斩。”
这道诏令下达后，到宋真宗年间，北宋朝廷对禁赌诏令的执行还是相当严格的。只是随着商贾之风日盛，百姓有钱了之后，赌博之风就刹不住了。别说北宋了，后世不也是这个鸟样？私彩屡禁不绝不说，甚至还偷偷聚赌，在家打麻将什么的，都算小儿科了。