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第四十三章 决赛(1 / 2)

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钟天正从厨艺空间出来后,颇有些得意,赶紧躺下休息了,一夜就这样过去了。

第二天,钟天正睁开眼睛,在练武空间那股子疲惫和肌肉的酸痛感,都没有了。

“还睡呢,懒猪,赶紧起来了,你今天不是还要参加比厨决赛吗?”上官燕边大声喊边推开门进来了。

钟天正刚换下衣服,直接提裤子。

“啊!不要脸!你怎么不穿裤子!”

上官燕赶紧捂住自己的眼睛喊道。

“额,失误失误。”钟天正赶紧穿好裤子。

“你都准备好了吗?还在这里睡懒觉,今天可是决赛,能力强的厨子恐怕不在少数。”

上官燕如实地说道。

“哼哼,怕什么,我可是大名鼎鼎客栈的厨子,那家伙,八大菜系如数家珍,口味小知信手做来,美食甜点会做的更是不可计数呀。”

钟天正越说越飘飘欲仙。

“你就可劲地吹法螺吧,到时候输了看你还好意思不。好了,快去了,其它选手一大早就出发去赶路了。”

上官燕说道。

“啊?就去就去。”

钟天正提上鞋就坐马车去赶路了。

上官燕望着钟天正的背影。

“希望他能取胜。”

“决赛开始。”

随着发令员一声吆喝。

钟天正和众多选手进入到了紧张地做菜中。

钟天正撇了一眼,那日跟自己角逐海选赛地男子也在,钟天正见他的架势看来是在做一道大菜。

决赛,一共只有8位选手参加。

除了钟天正和那位男子是临河镇通关的,其余六个都是从东郡其它地方,通过海选赛的,能够在厨师堆中脱颖而出,自然有些实力。

钟天正做的菜是宫爆鸡丁和水煮鱼。

他将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。

在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。

锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。

放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。

最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,用开水冲泡花生米,剥去外皮,冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

宫保鸡丁成了国菜,外国人点名就想吃它。宫保鸡丁的特色是辣中有甜,甜中有辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉,麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能。

各地的宫保鸡丁名字相同,做法却有不同

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉,由于鸡脯肉不容易入味,炒出来鸡肉容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,或者放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节,味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香,突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感,鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同,但是更注重急火爆炒,目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒,和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜,请注意这个“酸”字,酸辣是

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