蜡笔小说

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第九十二章 奇遇(1 / 2)

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“还有半个时辰结束。”一旁的仆人大喊。

钟天正心想“鸭2000克。胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒红、尖、干5克、味精3克、小葱15克、大蒜(白皮)25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、酱油4克。此菜鸭血褐黑程亮,黑里透红,味香辣,肉鲜嫩,油重抱芡,咸鲜适口,佐酒下饭均宜。取净碗一只,先装好料酒15克,把鸭由颈下杀一刀,让鸭血流入碗内,用筷子搅匀;再将鸭子浸在沸水内烫一下,随即煺毛剖腹,挖出内脏,用刀切成18厘米见方的块,另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);生姜洗净,切成12厘米见方的薄片;葱去根须,洗净,取葱白切成12厘米长小段;干红辣椒斜切成09厘米长条;”

燕国厨子心想“蒜瓣一切两半,一并放入净碗内;铁锅放旺火上烧热,倒入花生油,烧至七成热时,将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味,再倒入鸭块合炒;炒至收缩变白,随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;然后加鲜汤200毫升,将铁锅移微火上焖10分钟;见汤约剩110时将鸭血淋在鸭块上,边淋边炒动,使鸭块粘满鸭血,淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅,盛入盘中,再淋上香油即成。”

钟天正心想“宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里;炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成。”

燕国厨子说“光鸭1只 ,配料茄子、青红椒、鸭血盐、味精、葱、姜、香菜、米酒、酱油、米醋(醋是必须的,不然就不是永州血鸭)。用一只碗装少量盐视鸭子大小放适当的量,取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分钟,以免让其凝固;用烧开的水,水温不要太高,烫后去毛、洗净;剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,最好不要放进水里再洗);剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大,最好把鸭腿划烂。

钟天正心想“光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段。茄子须切成小方块,锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒35分钟加入米酒去腥。青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上小许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅。”

钟天正心想“鸭要选3个月大的仔鸭,23斤重。辣椒 要辣点的,青红各半。苦瓜 略带苦味的。注(这里其实是配料啦,不一定要用苦瓜的,用茄子也行,还有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的,可以根据自身喜好随意搭配。)花椒 要压碎、泡水、去渣。嫩姜 要新鲜嫩姜。适量茶油、盐、料酒、胡椒粉。鸭血 杀鸭时,在碗里放进30克优质米醋,注意,切鸭子的时候把屁股切掉!那里有块黄的东东,如果放到锅里炒就一股腥味,整个菜就毁了。把去毛的光鸭放进烧开的水里,加点料酒烫2分钟后取出,斩成小块备用。开火下油,茶油冒烟时放入鸭块、嫩姜大火快炒3分钟出锅。下辣椒,苦瓜快炒2分钟后再放进鸭块,和炒2分钟。加入适量盐、花椒水、胡椒粉、鸭血快炒1分钟。出锅装盘。”

钟天正心想“老鸭1只、油适量、盐适量、生姜适量、剁辣椒适量、青椒适量、老抽适量、豆子适量、鸭血适量。鸭子处理干净。鸭血备用,因为我们不要凝固的鸭血,所以放些醋可以防止鸭血凝固。鸭子斩成小块,小点好吃。锅中不用放油,先将鸭子炒干水分。炒至鸭子出油,装盘备用。在放入茶油,放入鸭子翻炒,接着放入生姜,大蒜,干辣椒等调料,放入适量的水焖煮20分钟。待鸭子煮的软烂点即可。放入新鲜的豆子

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