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第九十六章 又是入赘(1 / 8)

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“寡人的意思是,钟使者可以入赘我们齐国,我允诺将皇位让与你。”燕雅有些害羞地说道。

“我滴乖乖,我这一生和赘婿离不开关系了吗?”钟天正内心绝望地怒吼。

“额,你是不是看我像我男人?”燕雅眨着大眼睛问道。

“废话。”钟天正差点脱口而出。

“好,让你看个清楚。”燕雅狠了心。

她将外套脱掉,露出了女人的特征。“哇。”钟天正没有忍住惊呼。

原来燕雅竟然是女皇帝!

“如何?钟使者?这下你可满意了?”燕雅脸红了娇声问道钟天正。

“实不相瞒,陛下,在下还想做菜。”钟天正想出来了一个缓兵之计。

“好,寡人就依你!”燕雅说道,两个人开始了做菜。

钟天正心想“海参做为葱烧海参的核心食材,所以海参尽量选择肉质肥厚,参刺多的北方海参,像辽参,黑玉参,山东的刺参都可以。葱烧海参以水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,葱香味醇,营养丰富,食后无余汁。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。现代研究表明,海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。海参可分为刺参、乌参、光参和梅花参等多种,山东沿海所产的刺参为海参上品。海参之所以名贵,还另有一个原因,就是海参生于浅海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生长,在采捞时需人工潜水逐个捕捞,费力而且得之很少,故物以稀为贵。”

钟天正烹制葱烧海参时“先将海参解冻后洗净,然后切条焯水,在锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。原锅中加入海参,再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收,加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。烧出海参色暗汁宽,味薄寡淡,让人食之不忘。袁枚《随园食单》载有“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”有鉴于此,北京丰泽园饭庄老一代名厨王世珍率先进行了改革。他针对海参天性浓重的特点,采取了“以浓攻浓”的做法,以浓汁、浓味入其里,浓色表其外,达到色香味形四美俱全的效果。”

燕雅心想“海参无为之物,沙多气腥,最难讨好,然天性浓重,断不可以清汤煨也。”水发海参1000克。精盐2克,大葱105克,味精35克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤700克、姜汁275克,糊葱油50克,白糖275克,熟猪油150克(约耗75克),酱油125克,绍酒15克。”

钟天正将“水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水,再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长33厘米的段。将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时下入葱段,炸成金黄色时炒锅端离火中,葱段端在碗中,加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁25克、酱油25克、白糖25克和味精1克,上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用。猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟,上旺火加味精用淀粉勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。”

钟天正心想“糊葱油是将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金黄色,再下入香菜段100克,炸焦后,将以上原料捞出,

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