小训练出来的，往往这种时候，老爹都不会忘了教育一把自己。
全程工具人。
“牛肉一半切块，一半切成细丝切蓉。”
看杨光良进来，杨泽荣立马吩咐一句。
杨光良看桌上一大块牛肉，脑袋歪了歪——
“我说老爹，你早说要切蓉啊，我在肉铺切好了再回来……”
“屁！”
杨泽荣怼得干脆利落。
“机器打得和手工的能比较吗？手工的上劲儿，捏出来丸子格外香，没看过食神吗？每一颗丸子都是需要精工锤炼的！”
“额……”
杨光良摸摸鼻子尴尬，是是是…自己就不该说话。
不过这精工锤炼，您老自己锤炼，别拖上我呀……
当然不敢说出来，不然又是被洗脑壳的一天，只能默默开始改刀。
买的是牛里脊，本来想买牛腿肉的，老爹说太老了，回来才晓得，是打算做牙签牛肉。
牛腿肉好像是有点儿老就是了。
方形块状，不算小也不算大，根据老爹的指示，说是刚刚好，因为油炸过后，牙签牛肉会缩小一部分。
太小不好夹起来，太大了不容易入味儿，这部分确实是讲究刚刚好。
一般大小的块儿很快切完，装盆腌制，花椒姜末蒜末胡椒去腥提香，再加耗油生抽还有盐，保证入味儿。
最后加入一大勺生粉，一是让调料均匀覆盖，第二也是加入生粉会让牛肉更嫩。
腌制时间约摸十五分钟到半小时，杨光良着手开始处理剩下的牛肉。
切片改刀切成细丝，然后切丁，这样切蓉的时候会更方便一些。
双刀是用不上了，没有那个本事，究其根本，还是单刀直入，剁剁剁才是根本。
整半个钟头，直看到牛肉上劲有了黏性，这才停了。
生姜切成碎末，加入鸡蛋胡椒，盐，少许生抽，四大勺生粉，些许葱末，然后一大勺提前熬好的猪油。
牛肉太瘦，没有油气，猪肉可以增香提鲜，当然如果讲究健康的，多数人让少吃猪油。
自己倒是不怎么在乎，更关注菜品是不是好吃这个道理。
调料放完，揉搓上劲，可以感觉到因为生粉的缘故，牛肉逐渐收水，捏成丸子估计没问题不会散了。
下一部处理香菇，老爹这一道菜，算是每年过年重头戏，香菇盒子和炸藕盒双拼。
小菜是老妈在镇上市场买的，也怪不得自己不记得要把牛肉切蓉。
手废……
切下的香菇柄也不浪费了，待会儿可以用来切片炒菜，香菇有种很特殊的香味，挺好吃的。
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