厨房那边这才开始制作午餐，先端上来的香煎铁盘牛肉……
也就是我们说的霜降牛肉。
每盘就三块牛肉小方块，六面面煎至香酥，切开后能看到肉汁……不知道的人以为这是血。就是陈默，以前也以为这是血水，后来才知道那是肉汁，学名叫‘肌红蛋白’。
“请。”陈默再做了一个邀请的动作。
景成宏眉头微皱，硬着头皮吃了一口。
香酥牛肉面非常有质感，有淡淡的咸味儿和明显的牛肉香味儿。可里面，绝壁的生肉……
布莱特牛在牧场养几个月了，比在原来牧场的肉质明显更上了一个台阶。
而布莱特牛本就打着和牛的牌子，除了有略微明显的牛肉膻味儿，真不太分辨。
牛肉的油花分布平均细致，肉质也嫩而多汁。
特别是经过冷处理后，牛肉的油花在25摄氏度左右就会融化，与细嫩的肌肉相融合，带来入口即溶、香嫩多汁的口感。
初入口，景成宏还眼睛一亮，感觉不错。可吃起来……
景成宏不喜欢西餐，虽然是大厨，也和绝大多数中国人一样，吃不惯生肉。
和景成宏表情差不多还有两位，一位是德国裔大厨，还有一位就是荣师傅了，但都没有表现出来。
这盘牛肉只放了少许粗盐，是为了尽量还原牛肉本来的味道。
“应该多煎制一会，这……应该不是和牛。虽然有和牛的口感……也不是美国和牛、安格斯牛。味道方面更偏向河谷安格斯牛，口感堪比美国和牛。”道格森就坐在约翰迈克旁边，坐景成宏的对面，他一边说，还看了景成宏一眼。
“这是我们牧场特有的布莱特牛，霜降部位。”陈默说道举起酒杯，吃一口肉，喝一口酒。
论西餐的造诣，道格森甩开景成宏不知道多少条大街。他很喜欢这个味道……
在购买布莱特牛之前，陈默带着牛肉去过一趟汤夏一品菜品研发部，当时就获得过一位传统美国厨师的高度好评。
布莱特牛的膻味比和牛肉稍微重一些，却更符合传统美国人粗狂的饮食和口味。
今天也完全按照西餐的烹饪。
道格森给与了高度评价，另外几位米其林三星大厨面面相觑看了一眼。是很不错，可没有太玄乎，而且牛肉膻味儿稍微重了一些。
像道格森评价的那样，牛肉不错，可更适合五成熟、七成熟。而进入高档餐厅的食客，大多喜欢‘原汁原味’。