要解释一下，不然被那些外国的爱虾组织或者保护虾米协会知道了，是要判处死刑的，惹不起，惹不起，太可怕了!
接着，就需要料理人将冷却后的虾仁从虾壳中剥离出来，剥的时候，绝对不能让壳刺破了虾仁表层，因为这样，就会破坏虾仁的口感。
剥好的虾仁，应该是晶莹剔透的，只有一条淡淡的虾线，用小针之类的工具将线轻轻挑出。
接着，就要进行清洗。
清洗是为了提高虾仁的脆度，让口感更佳，在这一步骤中，可以在水中加入食用盐。
然后轻轻敲打虾仁，让盐水其中的颗粒打磨虾仁的表层，让其肉质更加紧实。
这之后，要用清水将表层的盐颗粒洗干净，否则口味就会太重。
“江夏老师，有客人点了白袍虾仁，请开始制作，预计在半小时以后上菜。”
在店里帮忙的女学生走进厨房，对江夏说道。
后者给她回了一个OK的手势。
江夏没想到，这么快就有人下单了，他以为，因为自己定下的昂贵价格，那些客人会犹豫很久，才会考虑要不要尝试呢。
看来，来远月参加这次月飨祭的人里面，有钱人还是不少的。
他们完全不在乎一道料理多少钱，只要料理好吃，他们就认为自己赚回来了。
不过如果他们认为不好吃的话，也一定不会客气，估计会在各种社交平台上破口大骂，这种客人，对于餐厅而言，既是挑战，又是机遇。
给江夏贡献这第一份订单的客人就是如此，他是意大利一家星级餐厅的投资人。
身价和地位都不低。
虽然他身边的意大利朋友都不喜欢那个神秘和古老的国度，甚至于因为一知半解而闹出了在世界上也丢人的笑话。
不过，他并不一样，他很喜欢那个充满了神秘感的东方国度。
尤其是料理这一方面。
正是因为是厨师，所以对于料理才会特别关注。
白袍虾仁，他就恰好听说过，听说，那是一道只需要一口，就会被彻底折服的华夏最顶尖的料理之一。
意大利也是一个非常擅长料理虾的国家，可是当初那个人，品尝着自己餐厅端出的顶级虾料理说道：“虽然很不错，但是还是比白袍虾仁要差了一筹。”
从此，他就记住了这个名字。
所以，一看到这次远月的这家餐厅推出了白袍虾仁，他就迫不及待地点了一道。
至于价格，十张松票而已，他完全不在乎。
只要真的能够让他见识到那人描述中的美味，就算再翻十倍，那也是值得的，如果不能，那么，他也不介意帮客人们当一个小白鼠，帮助后面的客人，免得他们被坑。
江夏取出了准备好的虾仁，用吸水纸慢慢地将虾仁表面的水分完全吸收干净，也可以使用毛巾，不过效果没有吸水纸来得那么简单直接。
这道虾仁之所以带上了白袍的名字，原因就是因为，其表皮，是有一层浆液的。
给虾仁上浆，就好像给虾仁披上了一件白袍，故此得名。
白袍配方的主要成分，就是淀粉，其次就是鸡蛋清，当然还有味精和极少量的黄酒。
在碗中慢慢混合以后，就变成了形如牛奶的乳白色略微透明的液体。
然后将虾仁放入其中搅拌，让每一个虾仁都把衣服穿好，穿完整了，然后就可以下锅了。
锅先烧红，然后倒入冷油，油温还没有完全上来的时候，就要倒入虾仁，只需要很短的时间，就要把虾仁重新捞出来。
这一步，叫做滑油，滑油以后，浆液就会彻底的锁住虾仁的表层，外面的浆液已经被烫熟，里面的虾仁还维持着一种并没有完全熟透的状态。
这就是白袍虾仁中，虾仁本身极致鲜嫩