通过之前练习切菜和后来的切肉，杨振兴已经把基本的直刀切、推刀切、拉刀切的技巧掌握。
这个夏天，又在爷爷的教导下，初步掌握了压刀、摇刀、滚刀、双刀排斩（制作茸或泥，也就是家里剁馅子经常用的刀法）、正刀劈、反刀劈的方法。
听爷爷说，接下来还有平刀劈、推刀劈、拉刀劈等十二种后续刀工需要学会和练习。
可以说未来两年时间里，杨振兴每天上午什么都不用干，光切东西就行。
夏天很快过去，几个小伙伴也正式升入中学学习，刘建业也依依不舍的告别离开。
或者说他挥别的是何尚超他们家的电视机。
如果不是有爷爷杨兴盛压着，刘建业整个夏天恨不得每一秒钟都坐在电视机前面，睡觉都要抱着睡。
什么《西游记》《狄仁杰断案》《康德第一保镖》等等，看的都着了迷，成天嘴里都唱着红萝卜胳膊白萝卜腿儿。
尤其是听李国庆的几个哥哥说马上可能要重播去年轰动大街小巷的《上海滩》时，差点就哭了出来，因为他一走就看不到了。
刘建业哭着走了，家里的杨玉婷也正式去上小学。
一时间整个白天，除了上午爷爷盯着练习刀工，剩下的时间又变成了只剩下杨振兴一人儿在家。
稍微不适应了几天，可能又想起刚搬回院子的那段日子，很快他再次习惯了这样的生活。
每天大清早起床，先背诵书籍课本，扎马步抻练抻练身体，吃过早饭拿毛笔沾着水在院子里的地砖上写几个字，等爷爷卖完菜回来开始练习刀工。
晌午和放学回来的妹妹，爷孙三人吃完饭，爷爷便离开家继续出门赚钱，杨振兴在院子里听着广播故事练字，等快到上学的点儿把妹妹喊起来让她跟同学去上学，他在家里继续抄写背诵爷爷给他的那些菜谱。
等到傍晚晚巴晌的时候，依旧会去找何爷爷学习，随着已经上中学的铁磁一块儿做作业。
值得一提的是，跟他相比，自己妹妹杨玉婷显然同学缘很好。
跟胡同里几个小丫头平时都能玩儿到一块儿去，并没有出现当年他上学的那种糟烂事儿，也让杨振兴安心不少。
可能这也有何秀娴的关系，关系好的那几个小丫头平时也都跟在对方后面一块玩儿。
原来那些书他已经看完，按照爷爷的意思是现在其他书也没什么好看的了，家里最多的只剩下菜谱。
所以开始让杨振兴大量背诵各种菜谱，毕竟你做菜不会菜谱也是白搭。
不过杨振兴背诵的有些痛苦。
因为这些菜谱上全是‘盐少许’‘酱油少许’之类模糊不清的记载，到底用多少完全没有一个准确的数值。
就算有一些稍微好点，写着‘一勺’或‘几勺’，也仅仅只是好点而已。
这个勺到底有多大，一点都不清楚，可至少还有个量，回头可以慢慢在实践中摸索。
那种少许、适量什么的，估计就算亲自做菜实验，也需要花费很多功夫才能摸清楚这些调料的用量。
按照杨兴盛当初的估计，他认为自己孙子练习刀工怎么也得至少一两年时间。
可哪知还不到年底，一年时间还没结束呢，杨振兴的刀工就已经基本合格了。
虽然一些刀法还很生疏，切起来很慢，但动作十分流畅，慢归慢，要求是可以切出来的。
就比如常见的滚料批，这种刀法是把黄瓜之类的圆形食材切成长条片。
具体操作是右手持刀放平刀身，左手手指按住食材表面，刀刃从食材底部批入，然后左手指关节活动，让食材顺着刀刃批入的方向滚动，边批边滚，最后把食材批成薄薄的长条。
这种刀法在基础刀工里算是比较高级，难度较大的一种。