比试环节！”
宣布倒计时开始的鼓声响起，还是由孟伟跑过去把加吉鱼端回来。
然后三个人按照比赛开始前的分工，立刻按部就班的进行操作。
今天杨振兴要做的三道菜，第一道是传统胶东鲁菜熘鱼片，第二道是稍加改良的粤菜鱼香云吞面。
第三道依然是他创新的菜，是借鉴粤菜技巧制作的双椒白玉加吉鱼。
“今天我们的攻守双方分别是获得一场守擂成功的京城代表队杨振兴师傅，迎战前来挑战的大连代表队的王明师傅。
我们看到现在厨师正在处理就是我们今天用到的加吉鱼。”
高会长马上介绍道：“今天我们比赛的食材呢，是雕科鱼类，也叫做真鲷鱼，现在呢市场上还是比较少见的。
之所以选择用这种原料做菜呢，也是考验我们选手的基本功，尤其是烹制高级鱼类和海味儿原料的一些功夫。”
高会长说完，朱轶紧接着开始转播比赛现场厨师的操作。
“好，我们看到攻擂方这边，已经把加吉鱼的头切下来了，我们查阅过有关资料，加吉鱼的头特别的好。
就跟淡水鱼里鳙鱼的头地位一样，含有很多的胶质，所以用来熬汤是非常鲜美的。”
说完王明那边的情况，女主持人陈蓓跟着转播杨振兴这边的操作。
“跟攻擂方不同，我们看到守擂方这边，杨师傅在清理完鱼鳞以后，把鱼洗干净，紧接着开始切鱼片。
如果一直收看我们节目的观众朋友可以发现，之前杨师傅参加的一期节目，第一关‘游刃有余’比试的就是处理鱼。
现在他使用的刀法跟之前使用的一模一样，看样子是打算先把鱼肉全都片下来，然后再进行下一步的处理。”
不等陈蓓继续介绍，朱轶马上把话头又抢了回去。
“好！王师傅这边我们看到他先把这个海螺壳放在油锅里过了一遍。”
王明闻言立马更正道：“这是芋头，不是海螺壳。”
朱轶也不尴尬，马上也更正道：“哦，不是海螺壳，是用芋头雕刻的海螺壳，王师傅这雕刻刀工实在太厉害了。
芋头雕刻的海螺壳就跟真的一样，我这第一眼都没看出来真假，看样子王师傅在刀工上还是很有实力的。”