对于这种情况，国内厨师是一言难尽的。
不能说那些移民国外的华人华侨做法不对。
饭都吃不上了，只能对传统中餐进行本地化魔改，让本地人口味上可以接受，迎合他们的习惯，才能有人花钱消费。
他们也能有收入，赚钱养家, 把生活维持下去。
可也导致了歪果仁对中餐错误的认识和印象。
就拿去年来说。
当时杨振兴受到安德鲁席莫委托，接待到国内考察节目录制地点的安东尼波登一行人。
在自家饭店接待过他们、品尝过传统鲁菜以后。
安东尼波登居然跟他说了这样的话。
“杨，我在阿美利加，从来都没有见过、吃过这些菜，这些菜是如此精致美味，为什么在国外的中餐厅，他们不做这些菜呢？”
别忘了安东尼波登也是厨师。
即使他的厨师生涯并不是多么亮眼，可在美食品鉴等专业方面，能力毋庸置疑。
国外专业人士，居然都问出这样的问题。
那些一般老百姓对中餐是什么认识，可想而知。
而杨振兴又能怎么回答？
他只能尴尬的解释，国外的中餐厅吃的中国菜，都是改良菜，是为了生活，不得已才改良成当地人习惯的口味。
虽然对方看出了他的尴尬，并没有继续询问下去。
但杨振兴还是猜到了对方的疑问。
为什么在国外，都可以在其他国家厨师开的餐厅里，吃到他们本国地道的菜肴。
却无法在中餐厅里，吃到真正的中国菜？
这个问题，即使是杨振兴，也很难找出合理的理由去解释。
仔细想想，就能发现安东尼波登的疑问并非故意为难。
最简单的例子，世界各地，每个国家都有法式餐厅、意式餐厅，或者是日式餐厅等等。
在那里, 人们总能很轻松的直接品尝到真正的地道菜肴。
国内也是如此，甚至一些原料，都是从他们本国每天运过来的新鲜食材。
到了中国菜这里，直接就变了样子，的确让人抬不起头来。
“唉！”
再次叹了口气，杨振兴找了个自我安慰的理由，说道：“所以说我们的任务任重而道远啊！
只有我们真正走出去，把真正的中餐带到其他国家，学会如何跟国际交流、如何让更多中餐厨师到国外开店。
甚至是去国外上课，教他们怎么来做中餐，才能从根本上改善这个情况。”
他抿了抿嘴，意识坚定的继续说道：“这次组织代表队参加奥林匹克世界烹饪大赛，其中也包含有这方面目的。
国外评委都是西餐领域的专家，中餐评委很少，对中餐理解不全面。
希望通过这些行动，逐渐改变这个现状，是我们义不容辞的工作。”
作为国内烹坛学院派代表人物之一，周师傅完全不像其他同行那样，舍弃根本，只埋头搞研究。
他对于中餐的发展和推广，有着自己的理解、认识和坚持。
自己的技术实力方面，他一直以来, 都在坚持锻炼。
成为‘扬州三把刀’非物质文化传承人，就证明了他没有放下自身技艺。
同时，他又通过分析对比，参与到中餐标准化体系建设工作中去。
通过参与编写各类官方标准，让中餐能像西餐那样，在烹制时，把具体材料用量有个固定的量化。
从而让不同的厨师，制作的中餐菜肴，都能保持在一个稳定的范围之内。
毕竟国外菜谱，各种食材、调料用量，都精确到具体数值。
但真正烹制的时候，不同厨师也做不到没有一丝一毫的误差。
我们说西餐菜肴品控方