味，肉质更鲜美。
多少年以后，为了去掉肉里的土腥味，尤其是动物内脏的异味，还原肉质本来味道，保留最好的口感，他进行了无数大胆的尝试。
本想用什么东西蒙上眼睛，手头什么都没有，只能闭着眼睛。
他把肥肥的大狗摆在了台子上，伸手就抄起了尖刀。
这也是昨晚从大车店拿来的。
刚才从地窨子出来的时候，他在磨石上磨了会。
那块磨刀石脏乎乎的，多少年不用了，真不知道刀口快不。
几十斤的肥狗就在眼前。
他依旧眼睛微闭，下颌微抬。
他这是要做什么？
一群人几乎没人看懂，很多都在窃窃私语，满眼的好奇。
“喂，别割了手，神经病吧，烧着火，这是玩什么呢？”人群里有人嘲讽说。
还有人说：“玩魔术的吧？他能把死狗弄活了？吹……”
这一高一矮的人，说完了，相互碰了碰胳膊，吸了口凉气，冲着郑礼信这边鄙夷地看去。
听着他们嘲笑声，郑礼信觉得刺耳，心一横，一下子抛出了尖刀！
尖刀在空中划过了一道刺目弧线，然后落在了手里。
刚落下来，他手往下一坠，接着耍起了漂亮的花样手法。
这种刀法不像刀客的，手法很快，有些夸张，却很自然。
看客们哪见过这么好的手法，一个个瞪大了眼睛。
“看啊，他手掌那么长，雪白雪白的，手指头那么好看。”有人定睛看清了他的手，感觉奇怪。
此前，郑礼信不停地用清雪揉搓手掌。
搓的时间长了，就变得雪白雪白的了。
“这就不懂了吧，大厨名厨注意修养，手指头盖长了，容易有脏东西，要是那样做不出真正的人间美味呢。”刚才嘲笑的大个子口气一下子冷静起来了，专注地分析着。
“别叭叭了，朝下看啊。”旁边的小个子扭头提醒他，生怕错过了什么精彩的地方。
耍了会花样刀法，真正精彩的来了。
郑礼信面沉如水，满脸自信，一手摁着狗，一手持刀，尖刀轻轻地刺向了鲜美的狗肉，看也不看，感觉刀口划破了肉皮，手掌用力……
眼看着那地方是鼓起的骨头，他手朝着旁边轻轻移动，力道加大，锋刃划破肉的声音响起……
“小子，行啊，有两下子，你把整条狗腿卸下来算你厉害，我给你捧场……”人群里，大个子看的那叫一个胆战心惊，忍不住叫了起来，想叫他见好就收。
“演砸了看你咋收场。”旁边又有人提醒起来。
他们的话不仅没起作用，反倒刺激了郑礼信，他心里想着狗的身体构造，越来越顺，越来越自信。
不一会功夫，他已经卸好了几百块鲜肉、几十块骨头。
骨头大小不一，小的地方竟然有拇指那么大。
他轻轻舒了口气，慢慢睁开了眼睛。
从人群这里看去，台子上摆放有序的骨、肉，很是震撼。
就说那些骨头吧，被他单独摆放在一边，丝毫不差，就是整个完整的骨架。
没有掌声，只有大量忘情的叫好声。
还有一道道惊奇的目光。
在这种场景下，这算是对他最好的褒奖。
郑礼信环视了一圈众人，微微一笑，就在众人等他好好炫耀一番时，轻启嘴唇，淡淡地说：“见笑了。”
人都围上来了。
知道人气上来了，他的练摊该进入正题了，转身加火，看了眼调料的地方，抓起一块鲜肉，巴掌大小，朝着台子上一扔，伸出双手，看也不看，开始切肉，一块块薄如纸片的肉片，被轻轻甩出，落在旁边。
这些精致精巧的肉片过油后，加入锅底油