李总，那边有客人叫您过去。李非顺服务员所指望去，原来是财办主任高正新和另外一位戴眼镜的客人临窗而坐。
李非连忙过去打招呼。高正新说，你过早没有？没有就一起吃。
李非说，我已经吃过了。说着向高正新的客人点点头，坐下和他们说话。
高正新两边做了介绍。李非给张子扬递上自己的名片：欢迎您！
高正新说，我上次来早茶生意都不怎么样，现在生意怎么这么好了？
李非说，最近增加了一些地方品种，比较受欢迎。又做了一个电视广告，一下子全香州的人都知道了。
李非说一个电视广告能让全香州的人都知道，后人很难想象。在那个没有手机、没有互联网的年代，电视机刚刚普及，在香州仅能收看到本市电视台的节目。中央台和省台的节目都要靠市台转播。人们只要打开电视，就可以看到酒店的广告。
真是不错。高正新说，你看这油条、鸡冠饺、欢喜坨我们都点了。
张子扬用筷子敲敲面前白瓷小碗说，还有鳝鱼米粉。
对，还有鳝鱼米粉。高正新说。
您觉得这鳝鱼米粉做得怎么样？李非问。
还可以。高正新说，但说实话，跟过去的师傅做的还是没法比。
您觉得主要差在哪里？李非说。他正要找客人听真实的反映。
高正新仔细想想说，汤的味道还不够鲜；米粉也有点硬；特别是稍子，完全不是原来的味道。原来的稍子味道特别长，现在想起来都还让人流口水。
李非说，您说的这些问题我们也察觉到了，反复地试验，结果还是不理想。
高正新说，有些事情光靠自己摸索是搞不好的，该引进的还是要引进。到外面找个有技术的老师傅来做。
李非说，不瞒您说，在外面找来了好几个师傅，都不怎么样。
有个姓梁的师傅来过没有？过去在香州梁家的鳝鱼米粉做得是最有名的。工艺跟现在的做法完全不一样。
那时候是怎么样做的？李非对这个很感兴趣。
高正新说，他店里一个灶台连着两口大锅。一口用来榨粉；一口用来熬汤。大锅是龛在灶台下面的。半夜开始一边用猪筒子骨熬汤，一边用一个架在大锅上的木榨机榨米粉。
天亮前在汤锅上架起一块木板，把鲜活的鳝鱼拿到木板上去剖杀，让鳝鱼和血水一起落入汤锅——再把煮熟的鳝鱼捞起，剔骨后切成条状小段，放在锅里小火去煎炒。直炒到鳝片收缩至卷曲至焦黄，再加入各种作料烹制，就成了稍子。
早晨开门，客人涌入，排队买千子取米粉。师傅把粉碗用热水烫过，舀一勺粉汤放入；又抓一爪米粉放入竹捞子，烫过后倒入汤碗中；再在碗面上放几根鳝鱼稍子和少许葱末和少许香油，一碗的鳝鱼米粉才算大功告成。
这米粉的嫩滑；粉汤的鲜美；特别是鳝鱼稍子的焦香入味；让人享乐其中。若再佐以油条，那更是锦上添花，美味无比。
李非说，想不到一碗鳝鱼米粉的做法这么复杂。
张子扬说，说得我都要流口水了。
高正新说，所以说关键还是师傅。
李非说，这个梁师傅我也听人说过，但派人去找，没有找到。
高正新说，你是个最有钻劲的人，只要真下功夫，还有找不到的？梁家老三现在最多六十几岁不到七十岁，他家原来住好吃街的。
李非一想也是，虽然多次派人出去找师傅，都是泛泛而已。没有明确的目标，也没有下过死命令。谢谢您的指点。李非说，这次就是上天入地，我们也一定要把这个人找到。
高正新笑道：这还差不多！
高正新说，张总他还有一个事要问你。
张子扬说，你这门前的风水是否请过高人指点