一刻后，按照方才的步骤，第二锅凉水已经再度热得冒气，蒸桶里也有更多的酒液从铜管中淅沥沥地流出，装满了好几个陶罐。
尝过刚才难喝辛辣到极致的酒，狄阳本来对这种制酒之法已不抱希望，同一个甑桶里弄出来的东西，再怎么折腾，味道还能变不成？
狄阳本欲叹息，感觉这些天全都白忙活了，这时候，他那守在梯子上的儿子却突然说道：“什么味，好香！”
不知不觉，酒坊里已经全是酒味，闻过前面那头一锅烈酒冲鼻的味道，对比起来，现在的味道格外醇香，酒坊里每个人都在抽动鼻翼，狄阳也忍不住大口呼吸起来，猛地变了颜色。
“这是怎么回事？”
又问了一遍后，在长安君的示意下，他才连忙小跑过去，勺了一斟新出的酒，送到嘴边舔了舔后，竟直接呆愣在那里，满脸的不可思议！
“味道变了！”
这一回，酒没之前那么焦苦辛辣了。
狄阳大奇，还以为这是自己的错觉，又品尝了一遍，还让两个儿子也过来试试，尝过之后，每个人都满脸惊奇。
这回，那些热气腾腾的酒在唇舌间呈现出的味道，是真真正正的酒，虽然在喝惯了黄酒的人尝来，酒味依旧炽烈，但味道确实好了许多，入口时还带着几分清冽……
徐平咧了咧嘴，说道：“这才是真真的酒中菁华，炼化出来的仙山玉酿啊！”
言罢便又捏着鼻子猛喝了两口，顿时感觉自己头晕晕的，飘飘欲仙，正要起舞飞升，谁料却踉踉跄跄起来，一屁股坐倒在地，脸红得不行。
这情形吓了卢生一大跳，连忙去查看，谁料他却只是醉了，只好将师傅拖到一边。
“这齐人真是不胜酒力。”
酒工们对着这个方术士鄙夷了一番，不过他们也不敢托大，以这酒的烈度，是普通黄酒的好几倍，平日能喝几斗的人，也许几升就醉倒了。
狄阳小心翼翼地问道：“这应当就是公子想要的酒吧？”
“不错，就是我要的酒。”
明月也试了试，的确有点前世农村自烤酒的滋味了，那东西又被叫做“土炮”，哪怕是八尺大汉，要是喝的猛，半斤就晕了，一斤准保醉倒！不过前世酿酒多用包谷，包谷酒太辣，烧口，这时代印第安人只怕还没把包谷驯化完全呢，更别说传到中国来了。所以他只能以本土作物来尝试，分别用稻、梁、粟作为酒粮，今天蒸馏的，是熟得更快的稻酒，梁和粟还得过上两天。
不提徐平醉倒的小插曲，蒸馏在继续，接下来，到了第三、第四锅水时，蒸馏出来的酒，却开始变淡，味道也没刚才的来劲了，还有一股杂味。
狄阳他们都奇怪为何前后出的酒味道大异，只有明月知道原因。
酒粮里发酵出来的，可不仅仅是乙醇，还有其他许多醇类和有机杂质，蒸馏时，它们就一起气化了。所以每个锅次冷凝出的酒液，在香气和口味上有明显的区别，天锅里第一次放入凉水冷凝出的酒称为“酒头”，刺激性较大，度数可能超过70度；第三次放入凉水冷凝出的酒称为“酒尾”，有杂味，度数比黄酒高不了多少。
只有第二次换入凉水冷却流出的酒口味最柔和醇正，这种蒸酒法子，是历代酒工经过数百年反复比较和尝试后才总结出来的，可在后世，却是农村里好酒之人里，几乎人人皆知的常识，他前世见得多了，自然也就知道。
虽然明月藏了一手没有说破，然而光是这件事，就足以让酒工们视长安君为天人。
最后，明月也让狄阳等人取第二锅冷却流出的酒作为最后的成品，命名为“烧酒”。
等酒工们已经能熟练操作整个流程后，明月对他们说道：”将稻酒蒸完，密封在坛罐里，放入酒