出一种浓郁的辣味基础。这种小米椒则辣得更为猛烈，适合用来做点睛之笔。而这条青椒，虽然辣味较轻，但可以增加香味和层次感。”
何雨柱一一记下师傅的讲解，脑海中开始构思如何将这些辣椒组合在一起，形成一道既有冲击力又层次丰富的辣菜。他感到一种前所未有的压力，但这种压力反而激发了他内心深处的斗志。
接下来，何大清示范了一道经典的辣菜——辣子鸡。他将鸡块切成均匀的小块，先用调料腌制片刻，然后开始热锅，加入花椒和干辣椒爆香。何雨柱站在一旁，目不转睛地看着师傅的每一个动作，心中不断揣摩着其中的技巧。
何大清的动作干脆利落，辣椒在热油中迅速爆发出香味，空气中弥漫着一种令人垂涎的辛辣气息。何雨柱一边观察，一边闻着那独特的味道，心中暗自惊叹师傅对火候的掌控和对调料的运用。
“看到了吗，小柱子？”何大清一边翻炒着鸡块，一边说道，“辣菜的精髓在于火候的精准控制，辣椒要在油温最合适的时候下锅，既要释放出辣味，又不能让辣椒糊掉。这种火候的掌握是需要长时间的练习才能达到的。”
何雨柱点点头，心中对辣菜的难度有了更深的认识。他知道，自己还需要更多的练习才能掌握这些技巧。
不久后，辣子鸡出锅了。何大清将菜端到桌上，示意何雨柱品尝。“尝尝看，体会一下这道菜的辣味层次。”
何雨柱拿起筷子，夹起一块鸡肉放入口中。鸡肉鲜嫩多汁，辣味一层层地在口腔中蔓延开来，先是干辣椒带来的基础辣味，接着是花椒的麻香，最后是小米椒的猛烈冲击，整个味道层次分明，却又和谐地融合在一起，让人回味无穷。
“师傅，这道菜的辣味太棒了！”何雨柱忍不住赞叹道，心中充满了对辣菜的敬畏和热情。
四合院：谭家菜何大清，灭易中海