“请注意，闽菜已做了三分之一。”系统的声音提醒道。
钟天正自己也吃了自己做的几道菜，发现味道都不错。
“嗯，还不错，继续干把！”
他先将猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁，猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即成。
他先将原料新鲜荔枝400克、鲜柠檬一个、猪肉末50克、青红椒各20克、水发木耳10克、姜5克。橄榄油1汤匙、糖1茶匙、盐13茶匙、鸡粉12茶匙、土豆淀粉1茶匙。把鲜荔枝去皮、核取肉，姜切末。青红椒切成三角片、木耳撕成片。
猪肉末和姜末拌匀，加一半盐和鸡粉调味，放少许淀粉摔打、抓匀后用小勺慢慢塞到荔枝中间，外表抹匀、柠檬挤汁备用。
锅中放入橄榄油，煸炒青红椒，放汤一勺，加糖和剩下的盐调味。放入荔枝肉和木耳烧1分钟，淋入柠檬汁勾芡出锅。
在肉馅塞入荔枝前用干淀粉涂抹荔枝内心，可防止荔枝肉和肉馅之间黏合度不够，菜肴成熟后出现脱壳的现象。
应季鲜果肴柠汁荔枝肉用柠汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜肴口感嫩滑、甜酸适口，既有荔枝和柠檬的酸甜馥郁、又有肉的滋润鲜美。
钟天正接着做醉排骨这道菜。
他食材准备好，番茄酱50克 咖喱酱、芝麻酱各1克 橘汁4克，将猪里脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背横直捶打3遍，切成带骨肉条，荸荠切片；番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、橘汁等调料调成醉汁；
将里脊肉条及荸荠片下油锅炸至金黄色捞出，倒入醉汁装盘即成。
排骨、酱油、白砂糖、香醋、番茄酱、荸荠、浓缩橘汁、咖喱粉、芝麻酱、香油、大葱、大蒜、味精、姜、淀粉、花生油。
将排骨切小块，加苏打、精盐、料酒抓匀腌制一个晚上待用；淀粉、酱油、味精、盐、水各适量调匀成粉浆；将里切好的排骨上浆挂糊，备用；荸荠拍扁切碎，每粒四开切；
葱去根须，洗净，取葱白切珠，蒜头切茸；将酱油、白糖、香醋、番茄酱、橙汁、咖喱粉、麻酱、香油、味精和葱、蒜、姜末和水调在一起待用；
锅置旺火上，下花生油烧七成热时，倒入上浆的里排骨炸熟呈金黄色，捞起，沥干油；炒锅放少量油，下入荸荠，再下入排骨翻炒均匀。排骨、马蹄倒入调好的味汁盆中，翻颠几下即成。
猪排骨 400克，花生油适量 、蒜适量 、生抽适量、 醋适量、 淀粉少许、 白糖适量、黄酒少许 、芝麻适量。
将猪排斩成约l寸长的小块，用黄酒和盐拌匀，再用适量生粉、和水适量搅拌均匀；将生抽、糖、醋和黄酒，大蒜、葱花调成汁备用；烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出，装入一稍大的碗中（以便拌调料）；迅速将调好的汁倒入炸好的排骨，连续翻拌均匀，装盘潵上熟芝麻即可。
排骨要炸脆，加卤汁后，也不易返软，用调品兑卤汁不可勾芡。一定要迅速将调好的汁到入炸好的排骨拌匀，使之能包粘在原料表面入味好吃。这也是福州特有的醉法。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人钙质。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
钟天正继续做荷包鱼翅。
他准备好青葱50克、姜20克放放入