精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
先浇一勺米浆在一种掌心大的扁平小圆勺内打底，中间搁几粒拌过紫菜的新鲜海蛎作馅儿，上面再浇层米浆敷面。然后，下油锅炸到定型。朝上的一面炸得脆黄，朝下的一面还只嫩黄，可要膨了起来。趁热吃来又酥又香，内里却是软乎乎的，还有鲜嫩带汁的海蛎呢。
小时候听过一个有关蛎饼的笑话。说从前有大户人家生了个孩子，满月时抱去给铁嘴仙算命，批下签说这孩子将来定能“眼前海腾云，掌中月翻日”。家人听了自然欢天喜地，这不明摆着大福大贵的气势嘛。接下来的剧情，皆因在下当初年幼记不得了……
后来，流落街头的公子爷，被早肆店家收留，炸开了蛎饼。一天，铁嘴仙云游来吃早饭，公子爷边炸蛎饼边长吁短叹，瞧着瞧着那口油锅和勺里的蛎饼忽然明白铁嘴仙哪里讲错，这不就是“眼前海腾云，掌中月翻日”吗？油锅滚腾炸出水汽缭绕，手勺内的米浆如满月般雪白，转眼就炸成了一轮旭日金黄。合着就这么个“眼前海腾云，掌中月翻日”呐，真不愧叫铁嘴仙呃。自然，故事的结局各位查不到也猜到了。好心的老店家肯定有个美貌的女儿嫁给倒霉的公子蛋，公子蛋继承蛎饼摊并做强做大成了蛎饼巨子，最终财色兼收，重振家风且流芳百世。也就是如今福州遍街的蛎饼摊。下回再吃蛎饼，您一定得选旭日东升的早肆或月下柳梢的宵夜时辰炸的味儿才正宗。有一回，在街边吃蛎饼我烫破了嘴，一抬头，东边旭日初升西边满月未沉，敢情是日月争辉嘿，始信焉。 北方落黑没有宵夜的习惯，因此蛎饼就相当于北方早点的油饼或炸馒头。福州早点却远不只蛎饼，有一种很类似蛎饼的叫虾酥。和蛎饼不同的是，炸虾酥的米浆里加了韭末或葱碎，米浆浇入勺内中间是留空的，那里搁上只虾。炸好的虾酥是环形的，看着象那虾躺在救生圈里。
钟天正觉得还有一种是芋粿。浓稠的米浆中搅进蒸熟的芋粉，掺和些紫菜丝，蒸年糕似的上屉炊熟。凉了再用长刀切作三角形，有二寸来厚。也用油炸酥表皮，吃着有浓糯的芋香。只是芋头贵过米，几乎没有店家照古法做了。现如今除非自己做，不然难觅正宗。
平底煎锅里入点油，姜韭末儿煸香，洒一把绿豆芽炒半生，摊入加蛋的浆煎熟。吃的时候蘸甜辣酱，别有风味。绿豆芽富含维c，加上鸡蛋和谷物淀粉，其营养在煎饼里算很全了。
福州人爱喝汤水，这些早点不单吃，最配现做现吃的“鼎边糊”。“鼎边糊”放凉了烂面糊似的没法吃。福州俗语说人象“鼎边糊”是贬斥他跟谁都套交情，好象在北京说这人特粘糊一样。
“鼎边糊”和蛎饼之类的小吃，原先做得最好的是茶亭街那古朴骑楼下沿街住家们摆在人行道上的摊子。他们只做早晚两肆，后来城管的原因，就消失了。我至今怀念那些寒风中摇晃的昏黄灯光和伙计招呼客人的声音，有了他们的灯光和声音，夜街归人变得不再凄冷。
钟天正琢磨了一下，然后接着做福州鱼丸。
将草鱼去鳞、去皮、去腮、开膛，腹内腔一定要冲洗干净。把鱼肉剔下留净鱼肉备用。 将鱼肉剁碎，剁成肉泥，放入一只小盆里，加入一只蛋清，搅打；再加入一勺干淀粉不停搅打成细细的肉蓉。 五花肉剁碎，加入香葱碎、盐、油调和成馅料备用。
盛一勺肉蓉在手掌上摊开，中间放一块馅料，用手慢慢将鱼肉泥团拢起，在拇指与食指中间轻轻挤出一个光滑完整的鱼丸， 用小匙舀起，放入装水的盆里，鱼丸就浮在水面了。 锅里放入清水，开锅后放入鱼丸，滴入几滴虾油，再次煮沸即可。