蜡笔小说

阅读记录  |   用户书架
上一页
目录 | 设置
下一章

第四十四章 还有一道菜(2 / 2)

加入书签 | 推荐本书 | 问题反馈 |

、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用;将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

牛肉、牛杂必须反复洗净,去除异味。用于拌制牛肉和牛杂的卤汁要浓,使其得味起鲜。

做法五是,需要

将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用

将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可。

准备好所用食材。准备好八角 香叶 桂皮。葱切段,将切片。将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水。焯水后放入汤锅,加入清水,大火煮开,撇去雪沫。加入葱姜、八角、桂皮、香叶。倒入老卤水加入老抽 料酒,转文火煮至1小时。加入盐再继续煮1小时,捞出凉透。把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片。把香菜和芹菜洗净切成寸断,准备好酥花生米。准备好麻椒和辣椒碎。大蒜剁成茸放入碗中。加入生抽 醋 鸡精 胡椒粉搅拌均匀。锅中注入油,下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油。趁热倒入料汁中。成麻辣料汁。将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段。撒上香酥花生碎。浇上麻辣汁搅拌均匀即可。

上一页
目录
下一章
A- 18 A+
默认 贵族金 护眼绿 羊皮纸 可爱粉 夜间