用。葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。沸水锅中下入笋丝氽烫片刻捞出。用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味，加入高汤、酒煮开，下入笋丝、香菇丝煮沸。鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡，将蛋黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，淋入香油即可。”钟天正心想。
“鲜鱼100克，火腿丝、红椒丝、黄瓜丝、香菇丝各5克，鸡蛋1个，姜丝、盐、胡椒粉、淀粉适量。将鲜鱼肉去皮切碎丁。入锅加水、姜丝、胡椒粉煮开。放入火腿丝、香菇丝煮开，勾芡倒入蛋液烫熟。最后放红椒丝、黄瓜丝煮开，酌情放盐和胡椒调味。”
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