我比较喜欢的大小。肉块的大小直接影响烧肉的时间，这种大小约50分钟左右，软糯程度是正好。另外说一声，烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧，最后烧好的土豆也会好吃。冰糖78块、桂皮、香叶、适量、盐、生抽、老抽、绍兴黄酒一小碗、大料、葱姜蒜、五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感大火炖开，然后换小火炖2040分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。五花肉。姜五片 草果一个 冰糖适量 八角八颗盐一茶匙。”
凤灵儿边说边做，她将生抽适量 料酒一汤匙 味精适量。五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。锅里放油煸炒肉块到微黄。放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。五花肉要一层油一层瘦的五片。老抽三分之一汤匙生抽适量 料酒一汤匙 白糖（适量）蚝油（适量），五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放锅内加水，黄油姜片，中火。待泡沫付讫，下水洗净沥干，准备油锅，下姜片下肉煸炒肉块到微黄下白糖，放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，蚝油）炒匀，放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐，到汤汁均匀的裹在肉上就好了！带皮的五花肉1000克、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖颜色更亮）、葱段一把（大葱小葱都可以）、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右（根据自己的口味放）、料酒1汤匙将五花肉洗干净，猪皮夹去残余的猪毛，切成3里面见方的小块，不要焯水，这样肉的味道更鲜美；再将所有的调料都准备好；干净的炒锅，放入一点点食用油，能够将锅润一下就可以，油不用烧热就放入冰糖，开微火，冰糖最好放碎冰糖，大块的可以放入微波炉半分钟，取出轻轻一敲就会碎，如果和我一样懒的放大块冰糖的，请往下看；随着慢慢的加温，用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁；然后再开小火（我一般会用中火，但是不好控制，新手还是用小火，虽然慢一点但是比较保险不会糊），冰糖会慢慢的变色；等到糖液上起了一层泡沫，泡沫开始向两边散开的时候（不要等到完全散开）；倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆；”
钟天正边说边做，他将放入葱段和姜片，倒入老抽翻炒出香味；倒入热水刚刚没过五花肉，再放入料酒、八角、桂皮或香叶；大火烧开后，倒入汤锅或者砂锅里，盖上锅盖（锅盖的封闭性要好，透气孔最好用纸团堵上，这样红烧肉的香味更浓郁），小火炖15小时，中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上；如果没有时间慢炖，可以将炒好、放料和热水（用高压锅水只放到肉的12处拌匀就可以）的五花肉倒入高压锅中，用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟，炖好后焖着自动解压后再开盖；炖好的红烧肉会有很多的汤汁，如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可，浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃；如果火开得大汤放的少，汤汁没了需要加水，一定要加热水；如果一次做得多，只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以，剩下的红烧肉可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻，可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做