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麸皮的功效与作用

为小麦最外层的表皮,小麦被磨面机加工后,变成面粉和麸皮两部分,麸皮就是小麦的外皮,多数当作饲料使用,如:喂猪。但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 小麦加工面粉后剩下的皮称为麸皮。麸皮的其他作用,内服可健脾和胃,外用炒热和醋外敷可治疗软组织损伤。

▸功效与作用

防癌抗癌、减肥、降低胆固醇

▸营养价值(好处)

1、 小麦麸含有丰富的膳食纤维,是人体必需的营养元素,可提高食物中的纤维成分,可改善大便秘结情况,同时可促使脂肪及氮的排泄,对临床常见纤维缺乏性疾病的防治作用意义重大;

2、 由于摄入了高纤维成分,从而可以降低粪便中的类固醇的排出,而人体内胆固醇的主要分界代谢过程是通过粪便的排泄,所以可以使血清胆固醇下降,动脉粥样硬化的形成减慢;

3、 可有助于预防结肠及直肠癌;

4、 可降低血液中雌激素的含量,可预防乳腺癌;

5、 麦麸中含有的B族维生素,在体内发挥着许多功能,而且还是食物正常代谢中不可缺少的营养成分。

▸副作用(坏处)

无副作用

▸能吃吗

可以吃

▸怎么吃

麸皮可加入粥中食用,或制作成各种点心;

麸皮量虽然所含的膳食纤维很丰富,但是加的量越多,口感越差,建议不要超过10%;

麸皮通过二次加工,如制作高纤维麸皮面包、纤维饼干、纤维甜饼等,可提高营养的吸收;

将适量的麸皮掺入在主食中,可提高麸皮的食感和口味,适宜减肥期间的人群。

▸禁忌人群

胀气者不宜多食麸皮。

▸适宜人群

一般人群均可食用麸皮,腹部肥胖或胆固醇高的人应多食麸皮。

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