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泡打粉的功效与作用

来源:互联网 编辑:admin 时间:2020-03-26

泡打粉的作用

想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕,泡打粉是必不可少的,没有它,这些面点根本就没办法成型,可以说是面点中的灵魂,那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢?

泡打粉的作用就是让面团发酵,从而让制作出的面点更加蓬松柔软,是制作面点时必不可少的添加剂。泡打粉实际上就是膨松剂,它也被称为发泡粉和发酵粉,由于其中添加了小苏打,因此在与面粉、水融合后,它就会产生大量的二氧化碳气体,这些气体充斥在面团中,让面团的密度变得越来越小,经过了高温的烤制或者蒸煮之后,面点就会变得十分松软,就像是膨胀了一样,所以我们看到很不起眼的一个小面团,经过了泡打粉的魔法之手,就能变成白白胖胖的大馒头。

泡打粉在我们的生活中十分重要,尤其是在喜好面食的北方,泡打粉更是很多人家中必备的材料,不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕,泡打粉都能发挥它的作用,让这些面食变得绵软蓬松。

泡打粉的成分

泡打粉既然能够在面点界如此吃香,那么它究竟有哪些了不起的成分呢?泡打粉的主要成分有三:小苏打、酸性粉和玉米淀粉。下面让我们重点来看看这三大头吧。

1、小苏打

小苏打其实是一种工业用品,有很浓的碱味,在N年前,大家其实都是只用它来发酵面团的,你小时候说不定就吃过,有碱味不说,馒头还没有现在的那个松软,口感和味道都不好。它的主要作用就是在接触水分的时候释放大量的二氧化碳,而且在接下来的烘焙过程中,会产生更多的气体,这样就能把面团“撑”起来,做出的面点自然就蓬松了。

2、酸性粉

酸性粉其实是一种统称,是指酸性的材料,一般是指塔塔粉,它的主要目的是来平衡整个泡打粉的酸碱度,酸碱中和的直接后果就是让泡打粉接触水分后反应时间更长,这样就能产生更多的气体了,面点自然更加松软。

3、玉米淀粉

玉米淀粉在这里更像是打酱油的角色,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们太快发生反应,是作为填充剂存在的。



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