因占百分之四十。开发这款牛肉的牧场，打着和牛招牌在卖，我买了八块牛柳，要餐厅大厨帮我看看。”
菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少。
在陈默老家，牛柳炒芹菜，炒青椒，嫩的嘛，就不要说了。
白小欧一阵无语“就这个事情？老大，我很忙的，公司里好多文件等着我的审批……你就为了这事把我叫出来，公司还要不要上市了。”
陈默发动车子，和白小欧详细讲解了71号布莱特牛，以及布莱特本人对这号牛种的价值评估……
“让大厨评估一下，如果还行，我准备买下71号布莱特牛的专利和部的牛种。”
“行吧。”
今天在研发中心的主厨是洛杉矶旗舰店的荣师傅，一位国内非常知名的顶级大厨，在这边来除了有30万年薪，还有餐厅百分之7的净利润分成。百分七7，荣师傅掌管的旗舰店分成。除了管理餐厅后厨，荣师傅还会到研发中心工作，和别的主厨一起开发新菜品，以及图书出版的事情……
研发中心在公园附近，一栋两层高的房子，这里原来是一家咖啡厅，因为生意不好关门了。周围没有邻居正好适合用来做菜……
“白总。怎么有空光临研发中心？”荣师傅正在指导学徒摆盘，见白小欧他们过来，笑着迎了上来。
“无事不登三宝殿，这是我哥们，陈默。汤夏一品，最初就是我们几兄弟创立的，餐厅人参也是他那里进的货。对了，陈默还是我们公司第一大股东……”
荣师傅是一个比较高傲的厨师，大厨的通病嘛。
白小欧如此介绍，就是交代清楚陈默的身份……
“陈老板好。”
“叫我小陈就好。荣师傅，今天过来是想您帮忙掌掌眼，我这里有一批bck级的菲力牛排，牛肉味儿稍微重了一些，想请你看看，做成中餐和西餐，到底有大多的差别。”
“bck级，和牛？”
“美国假和牛。”
“bck级的菲力，很不错了。”
陈默将牛排拿了出来。
有几块是冰冻的，只有两块是新鲜菲力，只用冰块保鲜，还没来得及冰冻。
荣师傅拿出刀子切开，仔细看了看“很嫩，是没有超过15个月的牛。牛肉味……比别的和牛稍重口了一些。”
“好还是不好？”
“好和不好，没有绝对的定论。就好像我拿手的萝卜炖牛肉，我个人觉得，还是我们乡下的土牛肉最好。乡土情怀……一方水土养一方人。就看肉的颜色和冷度，非常不错了。”
旁边还有几个老外主厨，以及十几个厨师学徒。
这几个老外主厨也过来看了看，其中一个老大的老外，捡起牛肉闻了闻“这不像是和牛肉。倒像是传统的河谷牛……吃青草和少量谷料精致饲养的安格斯嫩牛。这种牛，带牛排骨的牛眼肉最好，适合大块吃肉。”
五位主厨开始各显身手，制作了几分煎牛排。
其中三分熟的牛排，牛肉味最明显，陈默有些难以下口。那个高大的美国厨师却吃得津津有味，竖着大拇指“我给九分。”
“顶多了6分。五分熟和七分熟最好……”意大利厨师和西班牙厨师，以及荣师傅和另一名美国厨师道。
美国厨师更偏向三分熟和五分熟，一个打出九分，一个打出七点五分。
七分熟牛排，荣师傅和西班牙厨师打出了75分。但三分熟和五分熟，都给出了低分。
菲力牛排最讲究细腻的口感，这是牛脊身上最嫩的肉，几乎不含肥膘，煎三分熟、五分熟、七分熟都可以，主要是这个鲜嫩细腻的感觉。
肉质细嫩，就是牛肉味道，重了一些。却比较符合传统美国人的口味，在没有和牛的时候，美国最好的牛肉